เคล็ดลับการตัดและประหยัด: วิธีดองปลาเทราท์ที่บ้าน

ไม่มีประโยชน์ที่จะพูดถึงความแตกต่างในรสชาติระหว่างปลาเทราต์เค็มเล็กน้อยที่สร้างขึ้นในโรงงานและจัดทำขึ้นโดยอิสระ ในกรณีแรกคุณภาพของผลิตภัณฑ์จะขึ้นอยู่กับมโนธรรมของผู้ผลิตในขณะที่ในกรณีที่สองก็เพียงพอที่จะเลือกปลาสด จะไม่มีสารกันบูดหรือสารอันตรายอื่น ๆ ในองค์ประกอบอย่างแน่นอน เมื่อรู้วิธีทำความสะอาดปลาเทราท์ด้วยตัวเองและใส่เกลือคุณไม่เพียงจะได้รับอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังมีชุดสำหรับทำซุปปลาด้วย นอกจากนี้คุณยังสามารถประหยัดเงินได้มากเมื่อเปรียบเทียบต้นทุนที่เกิดขึ้นในการซื้อปลาเค็มสำเร็จรูป

ทำไมจึงมีประโยชน์?

ก่อนที่จะเชี่ยวชาญพื้นฐานของการทำความสะอาดและเตรียมปลา ฉันตัดสินใจตรวจสอบให้แน่ใจว่าเกมนี้คุ้มค่ากับเทียนโดยทำการวิจัยการตลาดเล็กน้อย: หากขายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในร้านค้าในราคา 1,200 รูเบิลต่อกิโลกรัมและไม่มีขีดจำกัด เพื่อความสวยงามคุณสามารถซื้อปลาทั้งตัวได้ที่ 700 รูเบิลโดยมีน้ำหนักใกล้เคียงกัน 2 กิโลกรัมมีราคา 1,400 รูเบิล เป็นผลให้เนื้อปลาบริสุทธิ์ออกมา 1.3 กิโลกรัม ใช้ 700 กรัมไปกับหัว กระดูก และของเสียอื่น ๆ ซึ่งสามารถนำมาใช้ทำซุปปลาอย่างน้อยสองกระทะได้อย่างง่ายดายโดยรวมแล้วการคำนวณอย่างง่าย ๆ ช่วยให้เห็นว่าด้วยวิธีนี้ปลาเทราท์เค็มแบบทำเองที่บ้านจะมีราคามากกว่า 900 รูเบิลเล็กน้อย แต่ไม่ใช่ 1,200 เข้าใกล้ประเด็นมากขึ้นจะตัดปลาเทราท์เพื่อทำเกลือได้อย่างไร?

เทคนิคเล็กๆ น้อยๆ

โดยปกติแล้วปลาจะถูกขายโดยควักไส้ออกแล้ว แต่ยังมีหัวอยู่ ต้องตัดออกรวมทั้งต้องถอดครีบทั้งหมดในร่างกายออกด้วย สะดวกที่สุดในการตัดด้วยกรรไกรทำอาหาร จากนั้นช่วงการทำความสะอาดจะเริ่มต้นขึ้น มีหลายตัวเลือกที่นี่ คุณสามารถใช้มีดใดก็ได้เป็นมีดโกน โดยขูดเกล็ดจากหางไปทางศีรษะ หรือเอาเครื่องขูดเกล็ดปลา หากคุณไม่มีเครื่องขูดธรรมดาที่มีฟันละเอียดก็สามารถทำได้ซึ่งสามารถรับมือกับตาชั่งได้สำเร็จไม่น้อย
ตอนนี้ส่วนที่สนุกมา วิธีการตัดและเกลือปลาเทราท์เพื่อเอากระดูกทั้งหมดออก? ก่อนอื่นคุณต้องถอดหัวออกวิธีที่ดีที่สุดคือทำมุมโดยทำแผลที่ทั้งสองด้านของซากตามแนวเหงือก จากนั้นใช้มีดแล่ซึ่งจะต้องลับให้คมก่อนเราทำการตัดจากหางกดเนื้อลงบนโต๊ะให้แน่นแล้ววิ่งส่วนที่ตัดไปตามกระดูกสันหลัง เราทำการดำเนินการที่คล้ายกันในด้านที่สอง ผู้เชี่ยวชาญจะได้ชิ้นงานที่เรียบเนียนและสม่ำเสมออย่างสมบูรณ์แบบ ฉันไม่ได้รับเอฟเฟกต์ในการเคลื่อนไหวเพียงครั้งเดียว แต่ก็ไม่ได้สร้างความเสียหายให้กับปลามากนัก เราเอากระดูกขนาดใหญ่ออกด้วยแหนบ ถ้าอย่างนั้นเราก็เติมเกลือ

สูตรปลาแดงเค็มเล็กน้อย

มีสองทางเลือกในการดองปลาเทราท์ที่บ้าน ประการแรกเกี่ยวข้องกับการแช่น้ำเกลือ และประการที่สองเกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนผสมที่แห้ง อันหลังที่ผมใช้ครับ สัดส่วนจะแสดงต่อเนื้อ 1 กิโลกรัม:

• เกลือ 370 กรัม
  
• น้ำตาล 130 กรัม
  
• พริกไทยดำ.

ผสมเกลือและน้ำตาล เทหนึ่งในสามที่ด้านล่างของแบบฟอร์มที่เราวางแผนจะใส่เกลือลงในปลาวางชั้นเนื้อโดยคว่ำด้านหนังลง โรยพริกไทยด้านบน ฉันมีโรงสีฉันไม่เข้มงวดเกินไปเนื่องจากไม่ใช่ทุกคนที่ชอบความเผ็ด แต่กลิ่นหอมจึงสำคัญสำหรับฉันมากกว่า อีกหนึ่งในสามของส่วนผสมของเกลือและน้ำตาลวางอยู่ด้านบนของชั้น


วางเนื้อแผ่นที่สองไว้จากท้องถึงท้องแล้วโรยเกลือและน้ำตาลที่เหลือไว้ด้านบน แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ปลาจะให้น้ำและดูดซับเกลือตามจำนวนที่ต้องการ สิ่งที่เหลืออยู่คือเอามันออกจากน้ำเกลือ เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ปัดส่วนผสมที่เหลือออกแล้วปล่อยให้สุกในเย็นอีก 12 ชั่วโมง เพียงเท่านี้ วิธีง่ายๆ ในการดองปลาเทราท์อย่างรวดเร็วและอร่อยก็อยู่ตรงหน้าคุณแล้ว

มีคำถามมากมายเกิดขึ้นในหัวข้อการจัดเก็บ ท้ายที่สุดทั้งครอบครัวใหญ่หรือกลุ่มเพื่อนก็สามารถกินเนื้อปลาเทราท์ได้ 1 กิโลกรัมในคราวเดียว ไม่มีสารกันบูดจึงไม่สามารถเก็บปลาไว้ได้นาน แต่มีวิธีแก้ปัญหาอยู่: เพียงแช่แข็งชิ้นส่วนที่มีขนาดเหมาะสมกับปริมาณประจำวันของคุณแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง ที่นั่นพวกเขาจะยังคงอร่อยเหมือนเดิมเป็นเวลาอย่างน้อย 6 เดือน คุณเพียงแค่ต้องละลายน้ำแข็งปลาเทราท์ในตู้เย็นโดยตรง ไม่ใช่ที่อุณหภูมิห้อง