สูตรง่ายๆสำหรับไส้กรอกโฮมเมดแสนอร่อย

ไส้กรอกแท้ทำจากเนื้อสัตว์ ไม่เชื่อฉันเหรอ? จากนั้นมาเตรียมด้วยมือของเราเองตามสูตรที่ง่ายและเข้าใจได้โดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษหรือทักษะทางวิชาชีพ

• เวลาเตรียม: 3 วัน
  
• ปริมาณ: 4 ก้อน 300 กรัม

ส่วนผสมที่จำเป็น

หากต้องการทำไส้กรอกแสนอร่อยของคุณเองที่บ้าน คุณจำเป็นต้องมีส่วนผสมเพียงไม่กี่อย่าง:

• คอหมู – 1.5 กก.
  
• กระเทียมสด – 2 กลีบ;
  
• ใบกระวาน - 1 ใหญ่หรือ 2 เล็ก;
  
• เกลือแกง – 30 กรัม (สำหรับหมู 1 กิโลกรัมคุณต้องใช้เกลือ 20 กรัม)
  
• เครื่องเทศเสริม (พริกไทยดำ, ผักชี)

อุปกรณ์ที่จำเป็น

หากคุณทำไส้กรอกเป็นครั้งแรกและคิดว่ามันยากมากคุณคิดผิด ในการจัดเตรียมคุณจะต้องมีอุปกรณ์ที่ง่ายที่สุด:

• กระดานไม้สำหรับตัดเนื้อ
  
• มีดคมขนาดใหญ่
  
• ชามที่มีปริมาตรอย่างน้อย 2 ลิตร
  
• ฟิล์มยึด;
  
• ปลอกสำหรับการอบ;
  
• เครื่องปั่น (หรือเครื่องบดเนื้อ);
  
• กรรไกร;
  
• กระทะขนาดเล็ก
  
• ถาดอบ;
  
• อลูมิเนียมฟอยล์

กระบวนการทำอาหารทีละขั้นตอน

เมื่อเลือกเนื้อสัตว์สำหรับไส้กรอกโฮมเมด จะดีกว่าถ้าไม่ใช้ชิ้นเนื้อไม่ติดมัน แต่เป็นชิ้นที่มีชั้นไขมัน แล้วมันก็จะออกมาชุ่มฉ่ำและอร่อยก่อนปรุงอาหารให้ล้างเนื้อให้สะอาดด้วยน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้ง จากนั้นหั่นเป็นแผ่นหนา 1 ซม.

แต่ละแผ่นถูกตัดเป็นเส้นบาง ๆ นอกจากนี้เราจะไม่ตัดแถบเป็นลูกบาศก์อีกในอนาคต ปล่อยให้มันเป็นแบบนี้ ในระหว่างการก่อตัวของไส้กรอก พวกมันจะพันกันทำให้เกิดลวดลายที่มีลักษณะเฉพาะ

เมื่อเนื้อทั้งหมดถูกตัดเป็นเส้นแล้วใส่ลงในชามสำหรับหมัก ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องตวงเกลือและเครื่องเทศออกแล้วสับกระเทียมให้ละเอียด เพื่อให้เนื้อมีรสชาติทั้งหมด จึงบดด้วยมีดด้านแบนแล้วสับ

ส่วนประกอบทั้งหมดของน้ำดองรวมถึงใบกระวานจะกระจายอยู่ด้านบนของเนื้อหั่นบาง ๆ ผสมให้เข้ากันด้วยมือจนเกลือและเครื่องเทศกระจายไปทั่วปริมาตร

ปิดชามด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อหมัก หากเวลาเอื้ออำนวย ควรใช้เวลาประมาณสองวันในการดำเนินการนี้ ถ้าคุณมีเวลาไม่มากนัก 12 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว

หลังจากเอาฟิล์มออกจากชามแล้ว ให้ผสมเนื้ออีกครั้ง ในกรณีนี้ใบกระวานบางส่วนจะถูกลบออก ไม่ควรเข้าไปในไส้กรอกระหว่างการขึ้นรูป ส่วนที่สามของเนื้อสับแยกออกจากกันโอนไปยังเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อแล้วสับ จากนั้นใส่เนื้อและผสมให้เข้ากัน การผสมผสานระหว่างเส้นและเนื้อสับละเอียดจะทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่สม่ำเสมอและหนาแน่น

เนื้อสับนวดจนเนียนแบ่งออกเป็น 4 ส่วนด้วยสายตา แต่ละก้อนถูกสร้างขึ้น การปั้นเนื้อสับให้เป็นรูปไส้กรอกเพียงอย่างเดียวนั้นไม่เพียงพอ แต่ละส่วนจะต้องตีบนกระดาน ตีด้วยฝ่ามือเพื่ออัดชิ้นส่วนทั้งหมดและไล่ฟองอากาศ

คุณจะต้องมีปลอกอบธรรมดาเหมือนเปลือก ถูกตัดให้ได้ขนาดของก้อนโดยมีค่าเผื่อการม้วนผม คุณควรได้ 4 ชิ้นยาว 20–25 ซม.สามารถตัดเนคไทได้จากแขนเสื้อเดียวกัน

วางขนมปังตีก้นไว้ในส่วนของปลอกอบ วางไว้ด้านหนึ่ง โดยขยับโดยใช้ขอบฝ่ามือเพื่อให้ชิ้นงานแนบสนิทกับโพลีเอทิลีน ม้วนเป็นขนมแล้วมัดปลายให้แน่น

เมื่อก้อนขนมปังทั้งหมดถูกบรรจุลงในปลอกอบอย่างแน่นหนา แต่ละชิ้นจะถูกนำกลับเข้าไปในตู้เย็น พวกเขาจะต้องหมักต่ออีก 24 ชั่วโมง

คุณสามารถเตรียมไส้กรอกได้หลายวิธี: ต้มหรืออบในเตาอบ ควรลองสองวิธีจะดีกว่าเนื่องจากรสชาติแตกต่างกันเล็กน้อย ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปต้องปรุงเป็นเวลาสองชั่วโมงครึ่งที่อุณหภูมิต่ำ (ไม่สูงกว่า 80 องศา)

เมื่อหมดเวลาปรุงอาหาร คุณต้องเตรียมภาชนะใส่น้ำแข็ง ทันทีที่นำไส้กรอกออกจากเตาอบหรือน้ำร้อน (นำไปต้ม แต่ไม่เดือด) ไส้กรอกก็จะถูกจุ่มลงในน้ำทันที วิธีนี้จะทำให้กระบวนการอบร้อนเสร็จสิ้นอย่างรวดเร็ว และไส้กรอกจะไม่เป็นสีเทา แต่เป็นสีชมพูสวยงาม

เมื่อก้อนเย็นลงในน้ำแล้ว ให้นำฟิล์ม PVC ออกจากพวกมัน วางลงบนจานแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงจนแน่นสนิท จากนั้นจึงตัดด้วยมีดคมๆ แล้วเสิร์ฟ

ดูวิดีโอ