วิธีการดองปลาทูที่บ้าน

งานฉลองรัสเซียอะไรจะสมบูรณ์แบบได้หากไม่มีอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมอย่างปลาเค็ม?

และไม่สำคัญว่าเป็นปลาแฮร์ริ่งหรือแฮร์ริ่ง ปลาทะเลชนิดหนึ่งหรือปลาแมคเคอเรล ปลาแซลมอนสีชมพูหรือปลาแซลมอน สิ่งสำคัญคือการมีบางอย่างที่จะทำแซนวิชแสนอร่อยหรือบางอย่างที่จะเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งต้มหรืออบ และหากคุณเป็นแฟนตัวยงของผลิตภัณฑ์นี้บางทีสูตรสำหรับปลาทูเค็มอาจไม่ฟุ่มเฟือยในสมุดบันทึกของคุณในฐานะแม่บ้านที่ชาญฉลาด (หรือเจ้าของ) ปลานี้จะมีประโยชน์ไม่เพียง แต่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือเป็นเครื่องเคียงกับมันฝรั่งเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับเตรียมเนื้อสับและสลัดต่างๆ ("แฮร์ริ่งใต้เสื้อคลุมขนสัตว์" หรือ "Vinaigrette กับแฮร์ริ่ง") อย่างไรก็ตาม คุณจะต้องใช้เวลาในการทำความสะอาดปลาแมคเคอเรลน้อยลงมากเนื่องจากมีกระดูกน้อยกว่าซึ่งแตกต่างจากปลาเฮอริ่ง
สำหรับการเกลือให้เลือกซากปลายืดหยุ่นที่มีขนาดเท่ากันโดยไม่มีจุดสีเหลืองและมีกลิ่นฉุนอันไม่พึงประสงค์ ละลายปลาแมคเคอเรลตามธรรมชาติ (โดยวางไว้บนเคาน์เตอร์) แต่อย่าแช่ในภาชนะที่มีน้ำ

วัตถุดิบ:

• ปลาแมคเคอเรลสดแช่แข็ง – ซากขนาดกลาง 3 ตัวน้ำหนักประมาณ 1.3 กก.
  
• เกลือหยาบ – 60 กรัม (2 ช้อนโต๊ะ.);
  
• น้ำตาลทราย – 30 กรัม (1 ช้อนโต๊ะกอง);
  
• น้ำบริสุทธิ์ (นั่นคือน้ำดื่ม) – 1 ลิตร
  
• ผักชีบด - ช้อนกาแฟ
  
• กานพลู - 5-6 ตา;
  
• ออลสไปซ์และพริกไทยดำ - ถั่วละ 12 อัน;
  
• ใบกระวาน – 4 ชิ้น

นอกจากนี้ คุณสามารถเพิ่มรายการส่วนผสมได้โดยเติมแท่งอบเชย (หรือใช้เครื่องเทศในรูปผงบด) น้ำมะนาว ผักชีฝรั่ง (ทั้งสดและแห้ง) เมล็ดมัสตาร์ด
โดยทั่วไปเวลาในการเตรียมคือ 3 วัน กระบวนการเกลือนั้นใช้เวลาไม่เกิน 30 นาที

วิธีดองปลาทูที่บ้าน:

ก่อนอื่นให้ต้มน้ำใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงไปคนให้เข้ากันทิ้งไว้ให้เย็นแล้วใส่ลงไป หากต้องการให้น้ำร้อนเย็นเร็วขึ้น ให้เท (รวมถึงเครื่องเทศด้วย) ลงในจานกว้างที่มีด้านข้างแล้ววางไว้บนขอบหน้าต่างหรือนำไปที่ระเบียง

ทำความสะอาดซากปลาแมคเคอเรลแต่ละตัวจากด้านใน ตัดหางและหัวออก ล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล (เย็นแน่นอน) แล้วเช็ดให้สะอาด (กระดาษเช็ดปากเป็นตัวช่วยในอุดมคติในเรื่องนี้) เมื่อทำความสะอาดแล้วน้ำหนักปลา 3 ตัว จะลดลงประมาณ 300 กรัม

วางซากปลาในภาชนะที่สะดวก (อาจเป็นจานแก้วที่มีด้านสูงหรือกระทะเคลือบฟัน) แล้วเทลงในน้ำดองที่เย็นลงแล้ว (หรือแทบไม่อุ่นเลย)

วางจานแบนคว่ำลงด้านบน แล้วกดลงบนจานเป็นรูปขวดโหลเจ็ดร้อยกรัมหรือลิตรที่เต็มไปด้วยน้ำ วางโครงสร้างผลลัพธ์ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน

หลังจากผ่านไปสามวัน ให้นำปลาออกจากน้ำดองและซับของเหลวที่เหลือออกด้วยผ้าเช็ดปาก เอาผิวหนังออกจากซาก เอากระดูกสันหลังและกระดูกเล็ก ๆ ออก

ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือการตัดเนื้อปลาแมคเคอเรลเค็มเล็กน้อยเป็นชิ้น ๆ แล้วใช้เพื่อวัตถุประสงค์ที่ต้องการ (เพียงวางไว้บนโต๊ะเกลี่ยบนจานแล้วโรยด้วยหัวหอมหรือประกอบแซนวิชจากมัน)

อร่อย!