การแช่แข็งผักและสมุนไพรสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

การแช่แข็งผักและสมุนไพรเป็นอีกวิธีหนึ่งในการเก็บรักษาผลไม้สำหรับฤดูหนาว ช่วงนี้แม่บ้านหลายๆ คนก็ใช้วิธีการเตรียมแบบนี้
ที่อุณหภูมิติดลบการกระทำของปัจจัยต่าง ๆ จะหยุดลงภายใต้อิทธิพลของการเน่าเสียและออกซิเดชั่นของผลิตภัณฑ์
วิตามินส่วนใหญ่ โดยเฉพาะ C และ A จะถูกทำลายภายใต้อิทธิพลของอากาศและแสง ดังนั้นเมื่อเก็บผักไว้เป็นเวลานานและเหี่ยวเฉา ปริมาณวิตามินในผักจะค่อยๆ ลดลง เมื่อแช่แข็งอย่างเหมาะสมและรวดเร็ว ผลไม้จะคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และองค์ประกอบของวิตามินไว้
ข้อดีอย่างมากคือก่อนกระบวนการแช่แข็ง ผลไม้จะถูกล้าง ปอกเปลือก และบด ก่อนที่จะเตรียมอาหาร สิ่งที่เหลืออยู่คือการเอาผักแช่แข็ง (ผักใบเขียว) บางส่วนออกแล้วนำไปผ่านกระบวนการให้ความร้อนที่จำเป็น

กฎสำหรับการแช่แข็งผัก:

• ล้างผลไม้ที่เลือก กำจัดส่วนที่เสียหายออก ตัดก้านออก
  
• สับผักเป็นชิ้นที่คุณต้องการในช่วงฤดูหนาวเมื่อเตรียมสตูว์ผัก ซอส และการทอดในอาหารจานแรก
  
• ความชื้นถูกปล่อยออกมาจากผักสับ (ผักใบเขียว) ซึ่งกลายเป็นน้ำแข็งในช่องแช่แข็ง จำเป็นต้องทำให้มวลที่สับแห้งก่อนโดยวางลงบนผ้าเช็ดตัวหรือถาด ผักจะถูกทำให้แห้งในเครื่องอบไฟฟ้าแบบพิเศษ
  
• เพื่อป้องกันไม่ให้ชิ้นส่วนติดกันในช่องแช่แข็ง ให้ตั้งถาดที่มีผักแห้งเป็นโหมดแช่แข็งแบบเร็วแล้วปล่อยทิ้งไว้ 1-1.5 ชั่วโมง จากนั้นบรรจุในถุงพลาสติกหรือแม่พิมพ์แล้วนำกลับเข้าไปในช่องแช่แข็ง
  
• เมื่อคุณใส่อาหารใหม่ลงในช่องแช่แข็ง อุณหภูมิในช่องแช่แข็งจะเพิ่มขึ้นเล็กน้อย ดังนั้นให้แช่ผักที่เตรียมไว้เป็นชิ้นเล็กๆ
  
• ควรใส่ผักและส่วนผสมสำหรับปรุงอาหารและตุ๋นลงในกระทะหรือกระทะโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็งลงในน้ำซุปหรือไขมันที่เดือดโดยตรง
  
• ถ้าเป็นไปได้อย่าแช่แข็งการเตรียมการอีกครั้งมิฉะนั้นจะสูญเสียรสชาติและประโยชน์ไป

ผักใบเขียวแช่แข็ง

1. สมุนไพรรสเผ็ด, หัวหอม, กระเทียมอ่อน, สีน้ำตาลและผักโขมเหมาะสำหรับการแช่แข็ง

2. หากต้องการล้างกรีนออกจากทรายและดินอย่างทั่วถึง ให้วางมัดไว้ในภาชนะทรงลึกแล้วล้างออกด้วยน้ำหลายๆ แก้ว
3. สับกิ่งไม้ที่เตรียมไว้ให้ละเอียด วางบนผ้าขนหนู ปล่อยให้ความชื้นส่วนเกินระเหยไป

4. เกลี่ยส่วนผสมสีเขียวให้เป็นก้อนเท่าๆ กันบนถาด และแช่แข็งด้วยการตั้งค่าแบบเร็ว
5. บรรจุกรีนลงในถาดเล็ก (ถุงพลาสติก) ปล่อยอากาศออกจากภาชนะ บรรจุให้แน่น และนำไปไว้ในช่องเก็บของเพื่อจัดเก็บต่อไป

6. ใช้ผักแช่แข็งในลักษณะเดียวกับผักสด โรยสลัดทุกชนิดอาหารกระป๋องเพิ่มสองสามนาทีก่อนที่อาหารจานร้อนจะพร้อม

พริกหยวกแช่แข็ง

1. พริกหวานสามารถแช่แข็งทั้งตัว (สำหรับบรรจุ) หรือหั่นเป็นชิ้น (สำหรับตุ๋นและทอด)

2. ตัดก้านผลไม้ที่ล้างแล้วออกแล้วเอาเมล็ดออก ล้างอีกครั้งแล้วเช็ดให้แห้ง แช่แข็งที่อุณหภูมิ -23°C...-26°C แล้วจัดเรียงพริกทีละชิ้น ห่อผลไม้ด้วยฟิล์มหรือบรรจุในถุงพลาสติกแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง


3. ในการปรุงรสอาหารจานแรก ให้สับพริกไทยเป็นเส้นหรือก้อน ตากให้แห้งก่อนแช่แข็ง กระจายชิ้นส่วนเป็นลูกบอลบาง ๆ บนจานแบนแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นบรรจุลงในถุง มัดให้แน่น แล้วนำกลับเข้าไปในช่องแช่แข็ง

แครอทแช่แข็ง

1. แครอทมักจะเน่าเสียเมื่อเก็บไว้กลางแจ้ง การแช่แข็งในรูปแบบขูดจะช่วยรักษาผลไม้อันทรงคุณค่าได้โดยไม่สูญเสีย

2. ล้างและปอกแครอท ขูดด้วยเครื่องขูดที่มีรูขนาดใหญ่หรือสับเป็นเส้นบาง ๆ

3. ทำให้มวลที่บดแล้วแห้งแช่แข็งในโหมดเร็วแล้ววางลงบนถาด เมื่อแครอทแข็งตัวแล้ว ให้เติมภาชนะพลาสติกส่วนเล็กๆ บรรจุให้แน่น ปิดฝา แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

การแช่แข็งผักรวม

1. ในการเตรียมอาหารเพื่อสุขภาพในช่วงฤดูหนาว ให้แช่ผักสดสับต่างๆ ไว้แช่แข็ง
2. ผสมผลไม้ที่เตรียมไว้ตามชอบ ยกตัวอย่างเช่น มะเขือยาวและผักกาดหอมหั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน ใส่แครอทขูดลงไป แช่แข็งแบบเดียวกับพริกหยวก

3. อาหารเพื่อสุขภาพและมีรสชาติทำจากดอกกะหล่ำแช่แข็ง สำหรับกะหล่ำปลีหนึ่งกิโลกรัม ให้ใช้แครอท หัวหอม และพริก 200 กรัม แยกกะหล่ำปลีออกเป็นช่อดอกเล็ก ๆ แล้วสับผักที่เหลือ แช่แข็งแต่ละชิ้นแยกกัน จากนั้นผสมและบรรจุลงในถุงหรือภาชนะ

4. ในการเตรียมอาหารจากผักแช่แข็ง ให้จุ่มส่วนผสมโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็งลงในน้ำซุปเดือดหรือซอสมะเขือเทศเคี่ยวจนสุก เติมเครื่องปรุงรส เกลือ และสุดท้ายโรยด้วยสมุนไพร