การลับมีดทำครัวด้วยเครื่องโฮมเมด

เพื่อนคนหนึ่งขอให้ฉันลับมีดที่ใช้ในครัวเป็นเวลา 3 ปีเพื่องานต่างๆ เช่น สับเนื้อแช่แข็งและกระดูกสัตว์ปีก ใบมีดที่ทำจากเหล็ก 95X18 ไม่ทนต่อการทดสอบ และมีเศษหลายชิ้นปรากฏขึ้นที่คมตัด และในตอนแรก 50 มม. แรกจากปลายนั้น "ลับน้อยเกินไป" เจ้าของไม่กล้าทำอะไรเอง แม้ว่าเขาจะมีบล็อกขัดจากร้านฮาร์ดแวร์ในห้องครัวก็ตาม

ข้อดีและข้อเสียของเครื่องลับคมที่ "ซื้อมา"

สาเหตุที่พบบ่อยที่สุดสำหรับความล้มเหลวในการลับมีดคือความยากลำบากในการถือมีดในตำแหน่งที่มุมเข้าใกล้คงที่ มีอุปกรณ์และเครื่องจำนวนมากที่สามารถแก้ปัญหานี้ได้

ข้อได้เปรียบหลักของระบบลับคมที่ผลิตในสภาวะการผลิตคือพร้อมใช้งาน ไม่จำเป็นต้องดำเนินการใดๆ ให้เสร็จสิ้น

อย่างไรก็ตาม ก็มีข้อเสียเช่นกัน:

• อุปกรณ์ส่วนใหญ่สามารถทำงานได้เฉพาะในมุมคงที่เท่านั้น (เครื่องลับมีดไฟฟ้าในครัว, อุปกรณ์ประเภท Lansky)
• ระบบที่มีฟังก์ชันการทำงานที่ดี เช่น Apex Edge Pro (ราคาประมาณ 300 เหรียญสหรัฐฯ) ต้องใช้เงินจำนวนมาก นอกจากนี้ยังมีโคลนและของปลอมลดราคามากกว่าต้นฉบับ
• เครื่องลับมีดเชิงกลเกือบทั้งหมดจะขจัดโลหะจำนวนมากและทำให้คมตัดร้อนเกินไป ข้อยกเว้นเช่น Tormek (Tormek T9 มีราคามากกว่า 50,000 รูเบิลในการกำหนดค่าขั้นต่ำ อุปกรณ์สำหรับเครื่องจะต้องซื้อแยกต่างหากและมีราคาแพงด้วย) มีราคาแพงมาก
• การออกแบบ "โรงงาน" ไม่ใช่ทั้งหมดที่จะยึดใบมีดอย่างแน่นหนาเพียงพอ

เครื่องเหลาแบบโฮมเมด

อุปกรณ์ทำเองที่บ้านที่ฉันใช้ได้เห็นมีด สิ่ว และเครื่องมือตัดอื่นๆ อย่างน้อยพันชิ้น ดังนั้นฉันจึงไม่สงสัยในประสิทธิภาพของมัน การออกแบบนั้นเรียบง่ายมาก และสิ่งที่แพงที่สุดคือหินลับมีด ในคำอธิบายฉันจะไม่ให้ขนาดเฉพาะเจาะจงเฉพาะแนวคิดทั่วไปเท่านั้น

เตียง

เตียงเป็นเหล็กจากชุด Young Bookbinder มันค่อนข้างใหญ่และมหึมา จึงไม่โยกเยกแม้แต่บนฐานที่ "คดเคี้ยว"

แร็ค

ขาตั้งกล้องจากเครื่องขยายภาพกลายเป็นผู้บริจาคที่ยอดเยี่ยม กลไกการยกแบบมาตรฐานซึ่งฉันใช้ปรับมุมของหินโดยสัมพันธ์กับระนาบของใบมีด ทำงานได้อย่างราบรื่นและยึดแน่นหนา

คันเอียง

แท่งปรับเทียบที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 มม. ได้รับการออกแบบมาเพื่อจับและเคลื่อนย้ายหินลับมีด มันถูกยึดติดกับกลไกการยกผ่านบานพับ - ปลายพวงมาลัยจากโกคาร์ท ชิ้นส่วนต่อไปนี้วางอยู่บนแกน: น็อตพลาสติก, สปริง, แคลมป์สองตัวพร้อมสกรูยึด, น็อตที่ด้านหลัง (เพื่อไม่ให้ก้านหลุดออกจากบานพับ) การออกแบบนี้ช่วยให้คุณทำงานกับหินที่มีความยาวต่างกันและเปลี่ยนได้อย่างรวดเร็ว: ฉันไม่เคยซ่อมสกรูล็อคของแคลมป์ใกล้และหินนั้นถูกยึดด้วยแรงสปริง

กลไกการล็อคใบมีด

องค์ประกอบกลไก:

• วงเล็บ ชิ้นส่วนทำจากดูราลูมินและทำหน้าที่เป็นแคลมป์
• บุชชิ่งสีบรอนซ์ที่มีร่องครึ่งวงกลมถูกยึดไว้โดยไม่เคลื่อนไหวในแบร็คเก็ต
• เพลามีช่องว่าง 0.1 - 0.15 มม. เช่น หมุนได้อย่างอิสระ สปริงจะกดแกนยึดเข้ากับบุชชิ่ง
• ช่องนี้ยึดติดกับเพลา
• ขากรรไกรสองคู่พร้อมสลักเกลียว M8 เคลื่อนที่ได้อย่างอิสระไปตามร่องในช่อง หลังจากขันน็อตให้แน่นแล้ว พวกมันจะยึดเข้าที่อย่างแน่นหนา มุมระหว่างพื้นผิวของขากรรไกรที่อยู่ติดกับหน้าแปลนช่องคือประมาณ 75 องศา

บุชชิ่งทำจากเครื่องกลึง ขากรรไกรและช่องทำจากเครื่องกัด และขายึดทำจากเครื่องเจาะ พบชิ้นส่วนและช่องว่างที่เหลืออยู่ในโรงรถ

ขั้นตอนการลับคม

หากมีการลับมีดที่ใช้แล้วและจำเป็นต้องรักษามุมเข้าหา งานจะดำเนินการตามลำดับต่อไปนี้

เรายึดใบมีดไว้ที่ขากรรไกรโดยปรับตำแหน่งความกว้างไว้ก่อนหน้านี้

ก่อนการติดตั้ง เราจะปิดผนึกมีดด้วยใบมีดขัดเงาพร้อมเทปกาวเพื่อไม่ให้เกิดรอยขีดข่วน

วาดขอบตัดด้วยปากกามาร์กเกอร์กันน้ำ เราติดตั้งหินขัดที่มีเม็ดที่ใหญ่ที่สุด เราทำการเคลื่อนไหวอย่างระมัดระวังด้วยบาร์เบลล์จากตัวเราเอง จากการเสียดสีของเครื่องหมาย เราจะพิจารณาว่าได้เลือกมุมที่ถูกต้องหรือไม่ หากหินเกาะตามขอบก็ต้องขยายให้ใหญ่ขึ้นนั่นคือต้องยกบานพับขึ้น หลังจากแก้ไขมุมแล้ว วัสดุขัดควรลบเครื่องหมายตลอดแนวระนาบของคมตัด

ตอนนี้คุณสามารถดำเนินการลับคมได้โดยตรง เราทำการเคลื่อนที่แบบลูกสูบโดยใช้แท่งและเคลื่อนไปตามขอบของมีดจนกระทั่งเศษ รอยพับ และข้อบกพร่องอื่นๆ หายไปจนหมด เราจะออกแรงกดเบา ๆ เมื่อเคลื่อนตัวออกห่างจากตัวเราเท่านั้นคันควรกลับว่างเปล่า ในการจ่ายบอลครั้งสุดท้าย เราจะปล่อยแรงกดบนแฮนด์

ดึงช่องเข้าหาตัวคุณแล้วหมุน 180° เราลับให้คมจนความกว้างของทางเข้าทั้งสองด้านเท่ากันโดยประมาณ

คุณไม่จำเป็นต้องก้มลงตลอดเวลาเพื่อตรวจสอบขอบด้วยสายตา ข้อดีอย่างหนึ่งของอุปกรณ์ที่ใช้คือติดมีดเพียงครั้งเดียวสามารถหมุนได้มากเท่าที่คุณต้องการและจะหยุดในตำแหน่งที่ต้องการเสมอ

เมื่อด้านที่ 2 เสร็จสิ้น จะมีเสี้ยนปรากฏขึ้นที่ด้านแรก คุณอาจมองไม่เห็นแต่คุณสามารถสัมผัสได้อย่างชัดเจนด้วยนิ้วของคุณ คุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีเสี้ยนเกิดขึ้นตลอดความยาว ไม่เช่นนั้นจะมีพื้นที่ "หมองคล้ำ" ตามมาและงานจะต้องทำใหม่

คุณต้องควบคุมเสี้ยนด้วยการเลื่อนนิ้วจากก้นไปยังคมตัด แต่ไม่ใช่ตามแนวนั้น! มิฉะนั้นจะไม่สามารถหลีกเลี่ยงการบาดได้

ความกว้างของคมตัดตามใบมีดจะขึ้นอยู่กับรูปทรงของทางลาด มีดเล่มนี้ ตะกั่วที่ปลายจะหนากว่ามีดที่เหลือ

ก่อนที่จะใช้กระดาษทรายที่มีความละเอียดมากขึ้น ให้ใช้ฟองน้ำหรือกระดาษชำระเพื่อขจัดขี้เลื่อยออก เราขจัดความเสี่ยงออกจากหินก้อนก่อนหน้าทั้งสองด้าน ในกรณีนี้เสี้ยนควรแยกออกจากกัน: ไม่สลายเป็นฝุ่น แต่หลุดออกเป็นเกลียวบาง ๆ

หินก้อนที่สองสามารถ "หยิบ" เสี้ยนได้เช่นกัน ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาดของเมล็ดข้าว ในกรณีของฉัน นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นจริงๆ จากนั้นเราก็ไปยังเกรนถัดไป

เราตรวจสอบผลงานบนหนังสือพิมพ์: เราทำการตัดด้วยการเจาะและควบคุมความเรียบของมัน หากมีตำหนิเหลือจะติด

หากต้องการ คุณสามารถลองโกนขนบนข้อมือได้

วิธีตรวจสอบที่ดีที่สุดคือการใช้มีดตัดว่ามีไว้เพื่ออะไร

หินขัด

ฉันใช้ชุดหินเพชรบนพันธะโลหะ (4 ชิ้น) น้ำยาหล่อเย็น-น้ำประปาเครื่องเหลาบางชนิดทำให้เพชรเปียกด้วยอิมัลชั่นสบู่ โดยทั่วไปแล้วบางคนทำงานแบบ "แห้ง" (ดูวิดีโอ) ฉันลับหินตามคำแนะนำของผู้ผลิตหิน ซึ่งแนะนำให้ทำให้หินเปียกด้วยน้ำ และปัดเศษโลหะออกเป็นระยะๆ

ขนาดเกรนบนแท่ง (เป็นไมครอน):

• 125/100 – การก่อตัวของคมตัด เปลี่ยนมุมลับคม
• 63/50 – การเจียรหยาบ;
• 20/14 – การบดละเอียด
• 7/5 – ขัดเงา

ฉันเริ่มทำงานกับหินก้อนแรกและจบด้วยหินก้อนที่สาม ฉันใช้อันที่สี่ค่อนข้างน้อยตามคำร้องขอของความสวยงามเท่านั้น

แทนที่จะใช้แท่งเพชร คุณสามารถทำงานกับหินเทียมที่ทำจากอิเล็กโตรคอรันดัมได้ มีตัวเลือกที่ประหยัดกว่า: ติดแถบกระดาษทรายที่มีขนาดเกรนต่างกันลงบนอลูมิเนียมหรือแก้ว สิ่งสำคัญที่สุดคือหินทุกก้อนในชุดต้องมีความหนาเท่ากัน

วีดีโอการลับมีด

ในวิดีโอ นายพรานลับมีดที่ใช้งานได้ (เหล็ก Bohler M390) บนอุปกรณ์ที่อธิบายไว้ข้างต้น เขาใช้หิน 63/50 เพียงก้อนเดียวและคิดว่ามันเพียงพอแล้ว ลักษณะการเคลื่อนไหวตามขอบ - นี่คือวิธีที่เขากำจัดเสี้ยน

บางทีฉันอาจพลาดบางสิ่งบางอย่างในคำอธิบายของกระบวนการหรืออุปกรณ์ ฉันเบี่ยงเบนไปจากศีลบางข้อ ฉันไม่ได้สวดภาวนาถึงอาร์คันซอและหินน้ำของญี่ปุ่น ฉันขอแนะนำให้หารือเกี่ยวกับประเด็นเหล่านี้ในความคิดเห็น