เนื้ออบแห้งแบบโฮมเมด

ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ธรรมชาติแบบโฮมเมดมีรสชาติอร่อย ดีต่อสุขภาพ และประหยัด เนื้อแห้งธรรมชาติจะทดแทนไส้กรอกที่ซื้อในร้านโดยสิ้นเชิงและจะเตรียมจากผลิตภัณฑ์ที่แม่บ้านเลือกให้กับครอบครัวของเธอ



หากเตรียมเนื้อแห้งสำหรับวันหยุดหรืองานพิเศษ เช่น จำเป็นต้องเตรียมสำหรับปีใหม่ คุณต้องคำนึงว่ากระบวนการทั้งหมดจะใช้เวลาอย่างน้อย 10 วัน

คุณสามารถตากหมู เนื้อวัว และแม้แต่ไก่ที่บ้านได้ ควรเลือกชิ้นส่วนจากส่วนที่เป็นเนื้อหรือแฮม คุณสามารถซื้อทั้งเนื้อสดและเนื้อแช่แข็ง เมื่อพิจารณาว่าเนื้อหมูมีความนุ่มและนุ่มกว่าเนื้อวัวมาก ในการเตรียมเนื้อแดดเดียวในครัวที่บ้าน ควรนำเนื้อหมูไม่ติดมันหรือไขมันต่ำจากบริเวณเอวหรือบริเวณคอของซากซึ่งมีเนื้ออยู่จะดีกว่า มีเส้นมันเยิ้มเล็ก ๆ เงื่อนไขที่สำคัญที่สุดในการเลือกเนื้อสัตว์คือความสด ชิ้นที่ผุกร่อนและหมดอายุแล้วไม่เหมาะสำหรับการทำเนื้อแดดเดียว
สำคัญ! คุณไม่ควรเลือกชิ้นที่หนาเกิน 4-5 ซม. มิฉะนั้นคุณจะต้องเพิ่มเวลาการปรุงอาหารในแต่ละขั้นตอนหลายวัน


สำหรับเนื้อหมู 1 กิโลกรัม คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์จำนวนดังต่อไปนี้:
- เกลือ 250 กรัมสำหรับเกลือแห้ง + 250 กรัมสำหรับน้ำเกลือ
- กระเทียม 5 - 6 กลีบ
- เครื่องเทศ (ใบกระวาน, พริกไทยดำ, เมล็ดผักชี, ปาปริก้าหวาน, ปาปริก้าร้อน, พริกไทยดำป่น, โรสแมรี่, เสจ) 50 - 60 กรัม

1. ตัดฟิล์มและเส้นเลือดออกจากชิ้นเนื้อ ล้างและทำให้แห้ง



2. เทเกลือลงบนโต๊ะหรือกระดานแล้วจุ่มเนื้อลงไปหลาย ๆ ครั้งกดให้แน่นเพื่อให้เนื้ออยู่ในเปลือกเกลือที่หนาแน่น





3. วางในกระทะและแช่เย็นเป็นเวลาสามวัน ตรวจสอบเนื้อสัตว์ทุกวันและระบายของเหลวออกหากเกลือทั้งหมดละลายเร็วเกินไปก็จะต้องเติมเข้าไป
4. หลังจากผ่านไปสามวัน ให้ต้มน้ำหนึ่งลิตร ใส่เกลือ ใบกระวานสองสามใบ พริกไทยห้าถึงหกเม็ด และเมล็ดผักชีเล็กน้อย



ทำให้น้ำเกลือเย็นลงถึง 35 - 30 องศาแล้วลดเนื้อลงไป



5. เก็บหมูไว้ในน้ำเกลือในตู้เย็นอีกสามวัน
6. นำเนื้อออกจากน้ำเกลือ



วางไว้บนกระดานด้านหนึ่ง ปิดทับด้วยอีกแผ่นหนึ่ง และเอียงไว้ใต้น้ำหนักเล็กน้อยเพื่อขจัดของเหลวส่วนเกิน



ควรวางกระดานพร้อมเนื้อไว้ในอ่างล้างจานหรือบนถาดเพื่อรวบรวมของเหลวที่ระบายออก เก็บเนื้อหมูไว้ในรูปแบบนี้เป็นเวลา 3 ถึง 5 ชั่วโมง
7. เตรียมส่วนผสมเครื่องเทศสำหรับชุบเกล็ดขนมปัง โดยจะต้องประกอบด้วยกระเทียม พริกไทยดำป่น ปาปริก้าสีแดงรสเผ็ดร้อน โรสแมรี่ และ (หรือ) เซจ และสมุนไพรอื่นๆ ตามต้องการ



บดส่วนผสมด้วยครกแล้วหักใบกระวานด้วยมือ



เครื่องเทศหลายชนิดไม่เพียงแต่เพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมให้กับเนื้อแห้งเท่านั้น แต่ยังมีคุณสมบัติเป็นสารกันบูดและปลอดเชื้อ ซึ่งทำหน้าที่เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ ทำให้ผลิตภัณฑ์มีความสดใหม่
8. ค่อยๆ ปิ้งหมูในเครื่องเทศ




9. วางเนื้อเครื่องเทศไว้ในผ้าหนาๆ



ผ้ากอซแบบหลายชั้นก็ใช้ได้เช่นกัน แต่วิธีที่ดีที่สุดคือใช้ผ้าลินินหรือผ้าเช็ดตัว
10. ห่อเนื้อด้วยผ้าให้แน่นที่สุด



วางไว้ในตู้เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้ตรวจดูเนื้อ



หากมีส่วนผสมสำหรับหายใจไม่เพียงพอ ก็ต้องเติมเข้าไป และหากจำเป็น ให้เปลี่ยนผ้าชุบน้ำหมาดๆ เป็นผ้าแห้ง แช่เย็นไว้อีก 48 ชั่วโมง
11. เก็บผลิตภัณฑ์ที่ได้ไว้ในตู้เย็นด้วยผ้าแห้งหรือในกระดาษอาหาร



หมูแห้งที่ได้นั้นเป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับการหั่นเนื้อบนโต๊ะวันหยุดคุณสามารถทำให้คนที่คุณรักประหลาดใจและเตรียมหมูแห้งสำหรับปีใหม่หรืองานฉลองวันหยุดใด ๆ ในวันธรรมดา แซนวิชกับหมูตากแห้งจะช่วยให้คุณมีของว่างในที่ทำงานและยังช่วยให้คุณออกไปปิกนิกอีกด้วย