วิธีการปรุงไส้กรอกแบบโฮมเมด

ไม่จำเป็นต้องพูดซ้ำอีกครั้งอย่างแน่นอนว่าอาหารโฮมเมดมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพมากกว่าอาหารที่นำเสนอโดยบริการจัดเลี้ยงสาธารณะของเรา เนื่องจากแม่บ้านคนใดเตรียมอาหารที่ง่ายที่สุดด้วยจิตวิญญาณและความคิดเกี่ยวกับผู้ที่จะกินมัน ท้ายที่สุดแล้ว แทบไม่มีใครคิดที่จะเติมสี รสชาติ และสารเคมีอื่นๆ ที่อุตสาหกรรมสมัยใหม่ปฏิบัติต่อเราอย่างขยันขันแข็งในการเตรียมอาหารโฮมเมด โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับไส้กรอกและผลิตภัณฑ์ไส้กรอกอื่นๆ นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมฉันถึงอยากเรียนรู้วิธีทำอาหารที่ฉันชื่นชอบด้วยตัวเอง ดังนั้นเราจึงตัดสินใจเริ่มการวิจัยด้วยไส้กรอก เราเพิ่งซื้อไก่แช่เย็น และเราตัดสินใจทำไส้กรอกไก่โดยไม่ต้องคิดนาน

แทนที่จะวางยาพิษตัวเองด้วยสารเคมีอันตรายทางอุตสาหกรรม เป็นการดีกว่าถ้าคุณทำงานเพื่อประโยชน์ของกระเพาะอาหารและสุขภาพของคุณ และถึงแม้ว่าไส้กรอกโฮมเมดดังกล่าวจะมีลักษณะคล้ายกับรสชาติของไส้กรอกที่ซื้อในร้านอย่างคลุมเครือ แต่ก็ไม่มีข้อสงสัยเกี่ยวกับคุณภาพของมัน และสำหรับเด็ก นี่คืออาหารที่ดีต่อสุขภาพและ "เชื่อถือได้" ที่สุด

วัตถุดิบ

ดังนั้นเพื่อเตรียมไส้กรอกโฮมเมดเราได้เตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ไก่แช่เย็น (ทั้งตัว) น้ำหนัก 1.7 กก.
  
• นมสด - ประมาณ 180 มล.
  
• ไข่ไก่ 1 ฟอง;
  
• เนย – ประมาณ 50 กรัม;
  
• เกลือ - สองในสามของช้อนชา;
  
• ปาปริก้า - ช้อนชา;
  
• พริกไทยดำป่น - หนึ่งในสามของช้อนชา;
  
• มัสตาร์ด - ช้อนชา;
  
• น้ำมันพืช - ไม่เกิน 2 ช้อนโต๊ะ

เราใช้ฟิล์มยึดเพื่อสร้างไส้กรอก เราใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งในการเตรียมไส้กรอกไก่แบบโฮมเมด

ตอนนี้เกี่ยวกับกระบวนการทำอาหาร:

ปรุงเนื้อสับ ขั้นแรก เราล้างไก่ให้สะอาดแล้วแยกชิ้นส่วนออกเป็น “อะไหล่” (อก, ขา, ต้นขา, ปีก) จากนั้นเราก็วางปีกไว้ (เหมาะสำหรับน้ำซุป) และอกไก่ครึ่งหนึ่ง (คนรักไก่หลักในครอบครัวของเรา “เอามันออกมา” เพื่อทำจูเลียน) จากส่วนที่เหลือของไก่เราจะกำจัดสถานที่รวบรวมสารที่เป็นอันตรายที่สุด - ผิวหนังและจากกระดูกที่เราเอาเนื้อทั้งหมดออก (นั่นคือสิ่งที่เราต้องการ) เราใช้กระดูกร่วมกับปีกในการน้ำซุป

ตอนนี้ตัดเยื่อกระดาษที่สะอาด (และกลายเป็นประมาณ 800 กรัม) เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วรวมกับเนย (ทำให้นิ่มลง) แล้วเปลี่ยนเป็นเนื้อสับโดยใช้เครื่องปั่น (เครื่องบดเนื้อก็ใช้ได้เช่นกัน)

ผัดไข่ที่ตีแล้วและนมบางส่วนลงในเนื้อสับ

จากนั้นเราเสริมส่วนผสมที่ได้ด้วยเครื่องเทศเครื่องปรุงรสและนวดให้ละเอียดจนเนียนค่อยๆเติมนมเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อสับไม่เหลวเกินไป ควรอยู่บนช้อนอย่างสงบและไม่กระจาย ทิ้งไส้กรอกสับที่เสร็จแล้วไว้คนเดียวเป็นเวลา 30 นาทีเพื่อให้ไส้กรอกสุก


การขึ้นรูปไส้กรอก ตัดฟิล์มยึด (เราใช้ขนาด 25 ซม.x 35 ซม.) วางเนื้อสับสูงสุด 2 ช้อนโต๊ะเป็นแถบแล้วห่ออย่างระมัดระวังเพื่อให้มีรูปร่างเหมือนไส้กรอก

นี่อาจเป็นสิ่งที่ยากที่สุดในการเตรียมไส้กรอก เนื่องจากคุณต้องพยายามอัดเนื้อสับให้แน่นยิ่งขึ้น เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดช่องว่าง เราผูกขอบของฟิล์มด้วยปม พร้อม.

เราได้ไส้กรอก 12 ชิ้นจากเนื้อสับทั้งหมด แม้ว่าจะมีความหนาและความยาวไม่เท่ากันก็ตาม แต่นี่ไม่ใช่ประเด็น

ไส้กรอกทำอาหาร ต้มน้ำในกระทะ เติมเกลือ และลดไส้กรอกลงไป

หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงเป็นเวลา 10 นาทีแล้วนำออกจากน้ำเดือดแล้วเอาฟิล์มออก ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือการทอดไส้กรอกที่ปรุงสุกในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทองซึ่งทำให้น่ารับประทานมากยิ่งขึ้น


แม้ว่าพวกเขาจะอร่อยได้แม้ไม่ต้องทอด: ฉ่ำ นุ่ม มีกลิ่นหอม ช่วยตัวของคุณเอง!

อร่อย!
และโดยสรุปเคล็ดลับบางประการในหัวข้อ:

• ในการเตรียมไส้กรอกโฮมเมดคุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ใดก็ได้ (หมู, ไก่งวง, เนื้อวัว, เนื้อแกะ) หรือรวมหลายประเภท
  
• เนื้อสับสามารถเสริมด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรใด ๆ (แกง, กระเทียม, ยี่หร่า, ผักชี) และผู้ชื่นชอบรสชาติที่หลากหลายสามารถเพิ่มผัก (หัวหอม, ถั่วลันเตา, พริกหยวก, แครอท) หรือเห็ด, ชีสหรือน้ำมันหมู
  
• สามารถแทนที่นมด้วยครีมหรือน้ำซุปเนื้อ
  
• แทนที่จะใช้ฟิล์มยึด คุณสามารถใช้ถุงอบหรือฟอยล์เพื่อทำไส้กรอกได้
  
• ในการจัดวางเนื้อสับบนแผ่นฟิล์มคุณสามารถใช้ถุงขนมหรือถุงพลาสติกที่มีมุมตัด
  
• เป็นที่ยอมรับได้มากที่จะเก็บไส้กรอกดังกล่าวไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลานาน