Кисели листови купуса за кифлице

Да уштедим време на припремању кифлица, увек спремам листове киселог купуса за зиму. Са овом припремом, прављење кифлица није само брзо и једноставно, по мом мишљењу испадају много укусније него од свежег купуса.

Требаће

Састојци потребни за ферментацију листова купуса:

• главице белог купуса;
  
• крупна со;
  
• сирће;
  
• вода за маринаду;
  
• махуне црвене љуте паприке;
  
• Ловоров лист.

Процес ферментације купуса:

1. Са главице купуса скините горње листове и оштрим ножем потпуно исеците тврду петељку.


2. Припремљен купус ставити у кључалу слану воду и кувати око 7-10 минута док листови не омекшају и лако се одвоје од главице. Савет: у воду за бланширање купуса сипајте 1 кашику сирћета, тада ће листови изгубити оштар, специфичан мирис и неће потамнити.

3. Ставите куване листове купуса у дубоку посуду и оставите док се потпуно не охладе.

4. Одрежите густу задебљану ивицу са сваког листа. Ово је дуг, али неопходан процес, иначе ће се купус сломити када се увије.

5. Ставите 3-4 листа купуса (ја бирам листове различите величине) и увијте у чврст ролат.


6.Ставите ролнице у чисту теглу од три литре, чврсто их сабијајући.

7. У сваку теглу ставите по парче црвене паприке и ловоров лист. Припремите посољену маринаду: сол растворите у хладној води (2-3 кашике соли на сваки литар воде). Сипајте маринаду у тегле тако да потпуно покрије купус.

8. Поставите пластични поклопац на врх, стављајући га унутар тегле. Ово је неопходно како маринада не би "побегла" и да су горњи листови увек прекривени течношћу, иначе могу постати плесни.

Затварамо тегле са ролницама са пластичним поклопцима и стављамо их на хладно место за складиштење.

Корисни савети:

• Како се купус чува, упијаће маринаду, па с времена на време проверавајте тегле и по потреби додајте хладан, слани саламури;
  
• Поред црвене паприке и ловора, можете додати и друге зачине: семе сенфа, пимент и црни бибер у зрну, корен рена;
  
• Када припремате кифлице од киселог купуса, листове исперите у хладној води.