2 moduri de a face varză murată crocantă

Rețetele preferate de varză murată sunt transmise din generație în generație și de aceea sunt valoroase. Procesul de fermentație are loc în suc propriu cu adăugarea unei cantități mici de sare. Există 2 metode principale de fermentație - uscată și în saramură.

Varză murată în saramură

Ce vei avea nevoie:

• a) furculițe pentru varză - 1 buc. (1,5 kg),
  
• b) morcovi - 2 buc. (150 g),
  
• c) sare - 1,5 linguri. linguri pline,
  
• d) zahăr - 1 lingură. linguriţă.

Veți avea nevoie și de un cuțit special pentru mărunțire. Dacă nu aveți unul, puteți folosi un cuțit obișnuit, dar procesul va fi mai lung.
Preparare:
1. Pentru a face saramura să se răcească mai repede, puneți imediat apă la fiert (1,5 litri este suficient pentru cantitatea specificată de alimente). Adăugați sare, zahăr, condimentele dorite.
2. Tocați varza în fâșii subțiri.

Rade morcovii.

3. Amesteca totul astfel incat morcovii sa fie distribuiti uniform.

4. Împingeți legumele în borcan, compactându-le periodic cu un sucitor sau cu mâna.

5. Lichidul care barbote va curge afară, așa că puneți un vas sub borcan.

6. Dacă saramura a ajuns la temperatura camerei, turnați-o peste varză, oprindu-se pentru a permite bulelor de aer să iasă.

În fiecare zi, fermentația va crește.Timp de 2-3 zile, trebuie să străpungeți varza cu un cuțit lung și să o zdrobiți. Apoi șterge borcanul de picături și pune-l la frigider.

Varză murată uscată

În această versiune nu se folosește saramură, iar varza este fermentată în suc propriu.
Ingredientele sunt aceleași, doar sarea se calculează astfel - pentru 1 kg de varză sunt 20 g de sare.
Preparare:
1. Varza mărunțită amestecată cu morcovi se toarnă într-o cratiță largă într-un strat mic și se stropește cu sare. Apoi următorul strat, care este din nou sărat etc. De fiecare dată când își mută mâinile sau împinge cu un sucitor.

2. Cu acest tratament, varza eliberează imediat suc. Acoperiți stratul superior cu o farfurie cu diametrul potrivit.

3. Pune o ușoară presiune, astfel încât farfuria să fie acoperită cu suc de varză.

Apoi fermentația continuă, ca în prima metodă. Varza este pe masă de 3 zile. În fiecare zi trebuie să-l străpungeți cu un cuțit și să-l zdrobiți, apoi să îl puneți la frigider.

Ambele metode sunt bune și demne de atenție. Dar principalul succes al varzei murate crocante este varietatea acesteia. Sunt potrivite doar soiurile albe târzii care nu au frunze verzi.