Aspic de pui „Medusa”
Pentru a pregăti patru porții de „Medusa” vom avea nevoie de următoarele produse:
Așezați pieptul de pui și morcovii pe fundul unei cratițe adânci și umpleți cu apă rece. Puneti cratita pe aragaz si aduceti la fiert, adaugati sare. După fierbere, adăugați în tigaie ceapa spălată, necurățată. Coji de ceapă vor da preparatului finit o tentă plăcută. Înainte de a adăuga, este mai bine să străpungeți ceapa în mai multe locuri cu un cuțit ascuțit, astfel încât să-și imprime mai bine aroma bulionului. În același scop, vom lipi cuișoare uscate în el.
Gatiti puiul cel putin 45 de minute. Carnea trebuie să fie moale și ușor de separată de os, așa că verificăm periodic dacă puiul este fiert cu un cuțit sau o furculiță ascuțită.
Când pregătim Medusa, respectăm o regulă simplă: este mai bine să gătiți prea mult decât să gătiți puțin. În primul caz, vom obține un bulion bogat care compensează gustul cărnii fiarte; în al doilea, vom obține un bulion fără gust cu pui tare, puțin gătit.
La sfârșitul gătitului, adăugați boabe de piper negru. Scoateți pieptul de pui și răciți. Adăugați căței de usturoi rasi în tigaia cu bulion și scoateți-i de pe aragaz.
In timp ce puiul se raceste si bulionul este saturat cu aroma de condimente, este timpul sa facem gelatina. Turnați gelatina într-un pahar de bulion cald și lăsați-i timp să se umfle.
Se strecoară bulionul răcit și infuzat. Se strecoară bulionul cu gelatină. Se amestecă într-un bol, se încălzește ușor și se pune deoparte de aragaz. Gustați și ajustați pentru sare.
Puneți pe fundul formelor de servire morcovi fierți tăiați frumos și felii de ou fiert. Mazărea verde conservată arată frumos în vasul finit.
Separați pieptul de pui de os și separați carnea în fibre. Umpleți formele de porții cu carne. Umpleți formele cu bulion de pui răcit și gelatină.
După ce formele s-au răcit complet, puneți-le la frigider. După 2-3 ore, gelatina se va întări și vasul poate fi servit. Crengute de marar proaspat si patrunjel vor contribui la conferirea unui aspect mai rafinat si mai festiv jeleiului de pui “Medusa”. Particularitati de preparare.
Câteva sfaturi care te vor ajuta să stăpânești rapid pregătirea acestui fel de mâncare simplu și să obții un rezultat bun din prima încercare:
1.Gătiți puiul la foc mic. Odată ce fierbe, reduceți căldura la cât mai scăzută pentru a menține procesul de fierbere.
2. Spuma rezultată trebuie îndepărtată. Va fi puțin, dar, cu toate acestea, acest lucru trebuie făcut pentru a nu strica gustul bulionului.
3. Rețeta indică condimentele minime necesare. Nimic nu te împiedică să adaugi ceva al tău, de exemplu, frunză de dafin sau de țelină, semințe de coriandru.Rădăcina de pătrunjel va da bulionului un gust frumos și neobișnuit de atractiv.
4.Schema de culori a aspicului de pui poate fi diversificată prin adăugarea de colorant alimentar la bulionul finit.
5. Nu aduceți niciodată bulionul cu gelatină la fiert. Cu siguranță va deveni tulbure, iar aspicul de pui „Medusa” își va pierde aroma.
6. „Meduza” se va separa cu ușurință de matriță dacă matrița este scufundată în apă fierbinte pentru câteva secunde.
7. Simțiți-vă liber să vă folosiți imaginația când serviți. De exemplu, puteți decora cu un strop de muștar diluat subțire. Dacă turnați puțin bulion în fundul formei și o lăsați să se întărească și abia apoi așezați decorațiunile, veți obține un efect 3D frumos. Vasul va beneficia doar de asta.
- piept de pui – 1 buc.;
- morcovi – 1 buc.;
- ceapa (medie) – 1 buc.;
- apă – 5 pahare;
- usturoi – 2 catei;
- gelatină – 30 gr.;
- boabe de piper negru – 6 buc.;
- cuișoare – 1 buc.;
- Sarat la gust.
Tehnologia de gătit.
Așezați pieptul de pui și morcovii pe fundul unei cratițe adânci și umpleți cu apă rece. Puneti cratita pe aragaz si aduceti la fiert, adaugati sare. După fierbere, adăugați în tigaie ceapa spălată, necurățată. Coji de ceapă vor da preparatului finit o tentă plăcută. Înainte de a adăuga, este mai bine să străpungeți ceapa în mai multe locuri cu un cuțit ascuțit, astfel încât să-și imprime mai bine aroma bulionului. În același scop, vom lipi cuișoare uscate în el.
Gatiti puiul cel putin 45 de minute. Carnea trebuie să fie moale și ușor de separată de os, așa că verificăm periodic dacă puiul este fiert cu un cuțit sau o furculiță ascuțită.
Când pregătim Medusa, respectăm o regulă simplă: este mai bine să gătiți prea mult decât să gătiți puțin. În primul caz, vom obține un bulion bogat care compensează gustul cărnii fiarte; în al doilea, vom obține un bulion fără gust cu pui tare, puțin gătit.
La sfârșitul gătitului, adăugați boabe de piper negru. Scoateți pieptul de pui și răciți. Adăugați căței de usturoi rasi în tigaia cu bulion și scoateți-i de pe aragaz.
In timp ce puiul se raceste si bulionul este saturat cu aroma de condimente, este timpul sa facem gelatina. Turnați gelatina într-un pahar de bulion cald și lăsați-i timp să se umfle.
Se strecoară bulionul răcit și infuzat. Se strecoară bulionul cu gelatină. Se amestecă într-un bol, se încălzește ușor și se pune deoparte de aragaz. Gustați și ajustați pentru sare.
Puneți pe fundul formelor de servire morcovi fierți tăiați frumos și felii de ou fiert. Mazărea verde conservată arată frumos în vasul finit.
Separați pieptul de pui de os și separați carnea în fibre. Umpleți formele de porții cu carne. Umpleți formele cu bulion de pui răcit și gelatină.
După ce formele s-au răcit complet, puneți-le la frigider. După 2-3 ore, gelatina se va întări și vasul poate fi servit. Crengute de marar proaspat si patrunjel vor contribui la conferirea unui aspect mai rafinat si mai festiv jeleiului de pui “Medusa”. Particularitati de preparare.
Câteva sfaturi care te vor ajuta să stăpânești rapid pregătirea acestui fel de mâncare simplu și să obții un rezultat bun din prima încercare:
1.Gătiți puiul la foc mic. Odată ce fierbe, reduceți căldura la cât mai scăzută pentru a menține procesul de fierbere.
2. Spuma rezultată trebuie îndepărtată. Va fi puțin, dar, cu toate acestea, acest lucru trebuie făcut pentru a nu strica gustul bulionului.
3. Rețeta indică condimentele minime necesare. Nimic nu te împiedică să adaugi ceva al tău, de exemplu, frunză de dafin sau de țelină, semințe de coriandru.Rădăcina de pătrunjel va da bulionului un gust frumos și neobișnuit de atractiv.
4.Schema de culori a aspicului de pui poate fi diversificată prin adăugarea de colorant alimentar la bulionul finit.
5. Nu aduceți niciodată bulionul cu gelatină la fiert. Cu siguranță va deveni tulbure, iar aspicul de pui „Medusa” își va pierde aroma.
6. „Meduza” se va separa cu ușurință de matriță dacă matrița este scufundată în apă fierbinte pentru câteva secunde.
7. Simțiți-vă liber să vă folosiți imaginația când serviți. De exemplu, puteți decora cu un strop de muștar diluat subțire. Dacă turnați puțin bulion în fundul formei și o lăsați să se întărească și abia apoi așezați decorațiunile, veți obține un efect 3D frumos. Vasul va beneficia doar de asta.
Cursuri de master similare
Deosebit de interesant
Comentarii (0)
