Kārtainā vistas krūtiņas basturma
Vistas krūtiņām ir nevienmērīgs biezums un nejaušas formas. Slāņainā basturmā tiek panākta vienāda biezuma taisnstūra forma, un iekšējie slāņi jau ir piesūcināti ar garšvielām un ķiplokiem. Šī sālīšanas metode ļauj iegūt vienmērīgus, identiskus basturmas gabaliņus, kas, pat ļoti plāni sagriežot, nesadalās.
Nākotnē jums joprojām vajadzēs 1 ēd.k. karote paprikas.
Gatavošanās ir ilga (līdz 16 dienām), bet nav nogurdinoša:
1. Sagriež visas 3 filejas gareniski, nesasniedzot malu.
2. Izklāj tos kā grāmatu.
3. Apkaisiet 2 liemeņus ar garšvielām vienā pusē.
4. Izspiediet uz tiem ķiplokus.
5. Izsmērējiet to pa visu virsmu.
6. Uz filejas, kas ietaukota ar garšvielām, liek tīru liemeni.
7. Nosedziet to ar pārklātu gabalu tā, lai tīrā puse būtu augšpusē.
8. Piemērota izmēra trauka dibenu apkaisa ar sāli. Uzmanīgi novietojiet visas saliktās filejas.
9. Pārklājiet visas atklātās vietas ar labu sāls kārtu. Aizveriet trauku un ievietojiet ledusskapī.
10. Pēc 2 dienām fileju noskalo ar tekošu ūdeni.Nosusiniet to ar dvieli.
11. Taisnstūra veidni, kurā šo basturmu ir grūti ievietot, izklāj ar kokvilnas salveti ar nokarenām malām. Novietojiet tur sālītu gaļu.
12. Pārklāj ar salvetes brīvajiem galiem un uzliek taisnstūra dēli.
13. Novietojiet spiedienu uz augšu (jo smagāks, jo labāk). Ievietojiet visu struktūru ledusskapī.
14. Pēc 12 stundām izvelciet basturmu - tā jau iegūs vēlamo formu.
15. Apkaisa to ar papriku un cieši ietin marlē.
16. Saišķi cieši sasien ar auklu.
17. Iekarini basturmu ledusskapī un esi pacietīga.
18. Tikai pēc 14-16 dienām izsaiņo gaļu.
19. Pēc iegriezuma veikšanas pārbaudiet basturmas žūšanas pakāpi. Ja vēlaties, apstrādājamo priekšmetu varat pakārt virtuvē uz pāris stundām.
No dažādiem vistas filejas gabaliņiem tika iegūta monolīta taisnstūrveida basturma, kas klāta ar smaržīgām garšvielām. Plāni sagrieztas plāksnes nesadalās un neļauj gaismai iziet cauri.
Izmēģiniet to, labu apetīti!
Sastāvdaļas:
- a) vistas fileja - 3 vienāda izmēra liemeņi,
- b) sāls - 1000 g,
- c) ķiploki - 4 daiviņas,
- d) kaukāziešu garšvielu maisījums - 1 ēd.k. karote.
Nākotnē jums joprojām vajadzēs 1 ēd.k. karote paprikas.
Soli pa solim recepte vistas basturmas pagatavošanai
Gatavošanās ir ilga (līdz 16 dienām), bet nav nogurdinoša:
1. Sagriež visas 3 filejas gareniski, nesasniedzot malu.
2. Izklāj tos kā grāmatu.
3. Apkaisiet 2 liemeņus ar garšvielām vienā pusē.
4. Izspiediet uz tiem ķiplokus.
5. Izsmērējiet to pa visu virsmu.
6. Uz filejas, kas ietaukota ar garšvielām, liek tīru liemeni.
7. Nosedziet to ar pārklātu gabalu tā, lai tīrā puse būtu augšpusē.
8. Piemērota izmēra trauka dibenu apkaisa ar sāli. Uzmanīgi novietojiet visas saliktās filejas.
9. Pārklājiet visas atklātās vietas ar labu sāls kārtu. Aizveriet trauku un ievietojiet ledusskapī.
10. Pēc 2 dienām fileju noskalo ar tekošu ūdeni.Nosusiniet to ar dvieli.
11. Taisnstūra veidni, kurā šo basturmu ir grūti ievietot, izklāj ar kokvilnas salveti ar nokarenām malām. Novietojiet tur sālītu gaļu.
12. Pārklāj ar salvetes brīvajiem galiem un uzliek taisnstūra dēli.
13. Novietojiet spiedienu uz augšu (jo smagāks, jo labāk). Ievietojiet visu struktūru ledusskapī.
14. Pēc 12 stundām izvelciet basturmu - tā jau iegūs vēlamo formu.
15. Apkaisa to ar papriku un cieši ietin marlē.
16. Saišķi cieši sasien ar auklu.
17. Iekarini basturmu ledusskapī un esi pacietīga.
18. Tikai pēc 14-16 dienām izsaiņo gaļu.
19. Pēc iegriezuma veikšanas pārbaudiet basturmas žūšanas pakāpi. Ja vēlaties, apstrādājamo priekšmetu varat pakārt virtuvē uz pāris stundām.
No dažādiem vistas filejas gabaliņiem tika iegūta monolīta taisnstūrveida basturma, kas klāta ar smaržīgām garšvielām. Plāni sagrieztas plāksnes nesadalās un neļauj gaismai iziet cauri.
Izmēģiniet to, labu apetīti!
Līdzīgas meistarklases
Īpaši interesanti
Komentāri (0)
