Lagdelt kyllingebryst basturma
Kyllingebryst har ujævn tykkelse og tilfældige former. I lagdelt basturma opnås en rektangulær form af samme tykkelse, og de indre lag er allerede gennemblødt med krydderier og hvidløg. Denne saltemetode giver dig mulighed for at ende med jævne, identiske stykker basturma, der, selv når de skæres meget tyndt, ikke falder fra hinanden.
I fremtiden skal du stadig bruge 1 spsk. en skefuld paprika.
Forberedelsen er lang (op til 16 dage), men ikke kedelig:
1. Skær alle 3 fileter på langs, uden at nå kanten.
2. Læg dem ud som en bog.
3. Drys 2 skrog med krydderi på den ene side.
4. Pres hvidløg ud på dem.
5. Smør det ud over hele overfladen.
6. Læg en ren skrog på fileten, der er smurt med krydderier.
7. Dæk den med et belagt stykke, så den rene side er øverst.
8. Drys bunden af en beholder af passende størrelse med salt. Placer alle de samlede fileter forsigtigt.
9. Dæk alle udsatte områder med et godt lag salt. Luk beholderen og stil den i køleskabet.
10. Efter 2 dage skylles fileten med rindende vand.Tør det med et håndklæde.
11. Beklæd en rektangulær form, hvori denne basturma er svær at passe, med en bomuldsserviet med hængende kanter. Læg det saltede kød der.
12. Dæk med de frie ender af servietten og læg et rektangulært bræt.
13. Læg tryk på toppen (jo tungere, jo bedre). Placer hele strukturen i køleskabet.
14. Efter 12 timer trækkes basturmaen ud - den får allerede den ønskede form.
15. Drys den med paprika og pak den tæt ind i gaze.
16. Bind bundtet fast med sejlgarn.
17. Hæng basturmaen i køleskabet og vær tålmodig.
18. Pak først kødet ud efter 14-16 dage.
19. Efter at have lavet et snit skal du kontrollere tørregraden af basturmaen. Hvis du ønsker det, kan du hænge emnet i køkkenet i et par timer.
Fra forskellige filetstykker af kylling opnåedes en monolitisk rektangulær basturma, lagdelt med duftende krydderier. Tyndtskårne plader falder ikke fra hinanden og lader lyset trænge igennem.
Prøv det, god appetit!
Ingredienser:
- a) kyllingefilet - 3 lige store kroppe,
- b) salt - 1000 g,
- c) hvidløg - 4 fed,
- d) en blanding af kaukasiske krydderier - 1 spsk. ske.
I fremtiden skal du stadig bruge 1 spsk. en skefuld paprika.
Trin-for-trin opskrift på at lave kylling basturma
Forberedelsen er lang (op til 16 dage), men ikke kedelig:
1. Skær alle 3 fileter på langs, uden at nå kanten.
2. Læg dem ud som en bog.
3. Drys 2 skrog med krydderi på den ene side.
4. Pres hvidløg ud på dem.
5. Smør det ud over hele overfladen.
6. Læg en ren skrog på fileten, der er smurt med krydderier.
7. Dæk den med et belagt stykke, så den rene side er øverst.
8. Drys bunden af en beholder af passende størrelse med salt. Placer alle de samlede fileter forsigtigt.
9. Dæk alle udsatte områder med et godt lag salt. Luk beholderen og stil den i køleskabet.
10. Efter 2 dage skylles fileten med rindende vand.Tør det med et håndklæde.
11. Beklæd en rektangulær form, hvori denne basturma er svær at passe, med en bomuldsserviet med hængende kanter. Læg det saltede kød der.
12. Dæk med de frie ender af servietten og læg et rektangulært bræt.
13. Læg tryk på toppen (jo tungere, jo bedre). Placer hele strukturen i køleskabet.
14. Efter 12 timer trækkes basturmaen ud - den får allerede den ønskede form.
15. Drys den med paprika og pak den tæt ind i gaze.
16. Bind bundtet fast med sejlgarn.
17. Hæng basturmaen i køleskabet og vær tålmodig.
18. Pak først kødet ud efter 14-16 dage.
19. Efter at have lavet et snit skal du kontrollere tørregraden af basturmaen. Hvis du ønsker det, kan du hænge emnet i køkkenet i et par timer.
Fra forskellige filetstykker af kylling opnåedes en monolitisk rektangulær basturma, lagdelt med duftende krydderier. Tyndtskårne plader falder ikke fra hinanden og lader lyset trænge igennem.
Prøv det, god appetit!
Lignende mesterklasser
Særlig interessant
Kommentarer (0)
