Majonéza
Recept je neuvěřitelně jednoduchý a produkt vypadá skvěle!
V lednici vydrží až dva týdny, aniž by se zkazil. Nikdy předtím jsem neviděl "delaminaci". Konzistence hotového výrobku je VELMI hustá.
1 vejce
250 ml rafinovaného slunečnicového (ne řepkového) oleje
1 lžička Sahara
1/3 lžičky sůl
1 polévková lžíce. citronová šťáva
Koření dle libosti (1 lžička hořčice - dostanete provensálský, česnek + nakládaná okurka na malé kousky (po našlehání) - získáte tatarku)
Teplota produktů je „tak jak je“. Vejce a citron z lednice, máslo ze skříně. Vše dejte do sklenice a rozmixujte mixérem dohladka.
Důležité! Na žloutek položte metlu mixéru a přitlačte na dno nádoby. Jinak majonéza nezhoustne. Vyšleháme žloutek!!! Ne máslo. Pokud začnete šlehat máslo a postupně přidávat žloutek, majonéza nezhoustne.
Zde je postup na obrázcích:
Vejce, citron
Šlehací metla
Rafinovaný (bez zápachu) slunečnicový olej. Olej nalijte do sklenice, ve které budete majonézu skladovat. Jde o to, že se ukáže, že je VELMI hustý, a pak je přenášení někam velmi problematické - lepí se na lžíci.
Olej měřím pomocí stupnice. Není však vyžadována velká přesnost.Jednoduše se můžete podívat na hladinu oleje ve sklenici na fotografii a nalít stejné množství „od oka“.
Sůl
Cukr
Půl citronu
Vymačkaný citron a jeho šťáva. Tlačil rukou tlakovou metodou.
Na talíři, ne přes sklenici, aby bylo snazší odstranit semínka.
Do oleje přidejte citronovou šťávu
Vejce je také ve sklenici
Tentokrát nebyl žloutek poškozen
Spusťte mixér do nádoby až na dno. Aby žloutek skončil uvnitř šlehače! Šlehací metla je pevně přitlačena ke dnu nádoby! Vyšleháme žloutek, ne máslo!
A začínáme bít. Z šlehače začne okamžitě vytékat hustá bílá majonéza. Během toho trochu nadzvedněte metlu, abyste umožnili přístup oleje.
Za stálého míchání šlehejte asi 1-2 minuty
Čištění metly
Produkt připravený k použití. Velmi, velmi tlusté. Nikdy jsem neviděl žádnou delaminaci.
Dobrou chuť!!!
Podobné mistrovské kurzy
Zvláště zajímavé
Komentáře (9)
